SABATO
ORECCHIETTE AL PESTO ROSSO
E' la versione "rossa" del pesto genovese con l'aggiunta dei pomodori secchi...che lo rendono rosso per l'appunto.
Ingredienti per 4:
300gr di orecchiette, 1 cucchiaio basilico, 1 cucchiaio prezzemolo, 1 cucchiaio pinoli, 1 cucchiaio noci, 6 pomodori secchi, 1/2 spicchio di aglio, 1/2 peperoncino, 50 gr. di pecorino, 2 acciughe sott'olio, olio extravergine.
Fate il condimento mentre lessate le orecchiette, frullate il basilico, il prezzemolo, l'aglio, le noci, i pinoli, le acciughe, i pomodori e il pecorino grattugiato.
Il risultato finale deve essere una purea densa.
Scolate le orecchiette bene al dente, conditeli con l'olio e versate il pesto rosso allungato con qualche cucchiaiata dell' acqua di cottura della pasta, mescolate bene e servite subito (state attenti al sale, tutti gli ingredienti del pesto sono molto forti di sapore, io di solito in questi casi non uso sale, se non un pò nell'acqua di cottura).
Dimenticavo, le orecchiette , per chi volesse farle in casa, basta impastare 350 gr. di farina di grano duro ( si può anche fare mista con grano tenero) con acqua e un pizzico di sale. Impastare bene sino ad ottenere una certa consistenza... deve essere bello sodo .Prendete ora dei pezzi dall'impasto e con le mani aperte rollate la pasta sull' asse sino ad ottenere la solita corda grossa un po' meno di un dito.
Con un coltello tagliate dei piccoli cilindri di circa 2 centimetri. Ora, con la punta, del coltello schiacciate su un lato del cilindretto di pasta e strisciatelo verso di voi, otterrete così un pezzo di pasta schiacciata, un po' ruvida e più o meno rotonda , che metterete sul pollice e schiacciate sopra a mo' di cappuccio....ecco l' orecchietta.
Per cena, se vi e' avanzato un po' di pesto rosso...utilizzatelo per arricchire delle bruschette, che accompagneranno degli affettati o formaggi freschi e giovani ( una bella treccia barese).
DOMENICA
PASTICCIO DI MACCHERONI(ALL'EMILIANA)
Ingredienti per la pasta frolla :
450 gr di farina bianca, 200 gr di burro, 100 gr di zucchero, quattro tuorli, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, sale.
Ingredienti per il ragù': 150 gr di polpa di vitello tritata, 150 gr di polpa di manzo tritata, 150 gr di petto di pollo o di piccione tritato, 150 gr di rigaglie di pollo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una tazzina di marsala, 50 gr di burro, sedano, cipolla e carota tritati, olio d'oliva, sale.
Ingredienti per la besciamella:
mezzo litro di latte, due cucchiai di farina, una noce di burro, noce moscata, sale.
Inoltre per il ripieno: 50 gr di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, 250 gr di maccheroncini.
Preparate la pasta frolla e fatela riposare. Rosolate le carni in un soffritto di olio e burro, sedano, carote e cipolla e bagnate con ul vino e marsala, salate e pepate.
Preparate la besciamella, mettendo a sciogliere il burro in un tegame, versateci ora la farina e fatela amalgamare al burro , attenti al fuoco perche la farina potrebbe bruciarsi, metteteci ora il latte con il pepe, sale e noce moscata e girare sino a quando ragginge la giusta densità.
Cuocete i maccheroncini al dente e condirli con la besciamella, il ragù e il formaggio grattugiato, mescolate per amalgamare.
Posizionate la pasta frolla sullo stampo imburrato, metteteci sopra la pasta condita, ricoprire con un altro disco di pasta e chiudete i bordi.
Con un rosso d'uovo sbattuto spennallate la superficie e mettete nel forno ben caldo a 200°, una volta dorata la superficie, servire subito