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Harissa senza carne 1 tazza di riso, 1 tazza di fave secche spellate,un cucchiaio di olio di oliva, 1 cucchiaio di pepe bianco, 200 gr. di farina, 1 mazzetto di coriandolo,sale e pepe nero.
Lasciare le fave in ammollo per almeno mezza giornata, scolarle e mettetele in un tegame con l'olio di oliva, il pepe bianco ed un pizzico di pepe nero.
Unire 2/3 litri di acqua e far bollire coperto a fuoco medio.
cuocete a parte, in acqua salta il riso.
Intanto stemperate la farina in un pò di acqua e poi versatela nella pentola delle fave, quando queste sono cotte, mescolando evitando di fare grumi( queste operazioni si fanno, di solito, con il tegame lontano dal fuoco).
Riportare il tutto all'ebollizione e far cuocere ancora per 10 minuti, a fuoco basso.
Ora è il momento di aggiungere i riso (bollito a parte), le foglie di coriandolo tritate e passare tutto al passa verdure. Rimettere sul fuoco, far cuocere per altri 5 0 6 minuti, controllare il sale e servire caldo.
Tajin di agnello e topinambur 1kg di costolette D'agnello, 1 kg di topinambur, prezzemolo Tritato, 1/2 Limone, delle olive Verdi , 1 cucchiaino Zenzero In Polvere, 1 bustina di Zafferano, olio di semi di arachidi, Sale.
Preparazione:
Il tajin è la tipica pentola di terracotta marocchina, con il coperchio a forma di cono, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure, la potete trovare nei negozi specifici, altrimenti si possono utilizzare le nostre casseruole di cotto con un coperchio che chiuda bene.
Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare oliare e coprire a filo di acqua, aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finché la carne sarà ben tenera.
Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete poca acqua calda.
Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata (con aceto).
Quando la carne sarà ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinché saranno teneri, a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive, il succo di mezzo limone e alcune striscioline di scorza, fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale. Guarnite con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.
Lasciare le fave in ammollo per almeno mezza giornata, scolarle e mettetele in un tegame con l'olio di oliva, il pepe bianco ed un pizzico di pepe nero.
Unire 2/3 litri di acqua e far bollire coperto a fuoco medio.
cuocete a parte, in acqua salta il riso.
Intanto stemperate la farina in un pò di acqua e poi versatela nella pentola delle fave, quando queste sono cotte, mescolando evitando di fare grumi( queste operazioni si fanno, di solito, con il tegame lontano dal fuoco).
Riportare il tutto all'ebollizione e far cuocere ancora per 10 minuti, a fuoco basso.
Ora è il momento di aggiungere i riso (bollito a parte), le foglie di coriandolo tritate e passare tutto al passa verdure. Rimettere sul fuoco, far cuocere per altri 5 0 6 minuti, controllare il sale e servire caldo.
Tajin di agnello e topinambur 1kg di costolette D'agnello, 1 kg di topinambur, prezzemolo Tritato, 1/2 Limone, delle olive Verdi , 1 cucchiaino Zenzero In Polvere, 1 bustina di Zafferano, olio di semi di arachidi, Sale.
Preparazione:
Il tajin è la tipica pentola di terracotta marocchina, con il coperchio a forma di cono, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure, la potete trovare nei negozi specifici, altrimenti si possono utilizzare le nostre casseruole di cotto con un coperchio che chiuda bene.
Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare oliare e coprire a filo di acqua, aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finché la carne sarà ben tenera.
Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete poca acqua calda.
Nel frattempo sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti della dimensione di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata (con aceto).
Quando la carne sarà ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate i topinambur, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinché saranno teneri, a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive, il succo di mezzo limone e alcune striscioline di scorza, fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale. Guarnite con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.
Pollo al sesamo
1 pollo, 2 cipolle, 180 gr. di carote, 150 gr. di semi di sesamo,6/7 cucchiai di olio di sesamo, delle bacche di ginepro, 50 gr. di mandirle, 100 gr. di foglie di melissa, burro, alcune foglie di vite.
Preparazione
Spellare e disossare il pollo e tritarne la carne. Tritare le cipolle e affettare a rondelle le carote.
Far rosolare in poco olio la pelle e le ossa del pollo, quindi aggiungere la cipolla, le carote e le bacche di ginepro.
Aggiungere dell'acqua e cuocere finchè non sarà dimezzata.
In un altro recipiente far tostare i semi di sesamo mescolando.
Mischiare ora, una parte dei semi e la carne tritata, impastare il tutto e farne delle polpettine che farete rosolare.
A questo punto rigiratele nei semi di sesamo avanzati.
Avvolgete le polpettine nelle foglie di vite e mettete in forno in una terrina imburrata per 30 minuti a 200°.
Rosolate le mandorle tritate in poco olio, unire le foglie di melissa tritate e bagnare col fondo di cottura preparato con le ossa e la pelle e le verdure.
Fate assorbire e quando sarà diventata cremosa, versatela in un piatto di portata e adagiare sopra le polpettine.
Si può accompagnare ad una polenta di mais o di miglio.
1 pollo, 2 cipolle, 180 gr. di carote, 150 gr. di semi di sesamo,6/7 cucchiai di olio di sesamo, delle bacche di ginepro, 50 gr. di mandirle, 100 gr. di foglie di melissa, burro, alcune foglie di vite.
Preparazione
Spellare e disossare il pollo e tritarne la carne. Tritare le cipolle e affettare a rondelle le carote.
Far rosolare in poco olio la pelle e le ossa del pollo, quindi aggiungere la cipolla, le carote e le bacche di ginepro.
Aggiungere dell'acqua e cuocere finchè non sarà dimezzata.
In un altro recipiente far tostare i semi di sesamo mescolando.
Mischiare ora, una parte dei semi e la carne tritata, impastare il tutto e farne delle polpettine che farete rosolare.
A questo punto rigiratele nei semi di sesamo avanzati.
Avvolgete le polpettine nelle foglie di vite e mettete in forno in una terrina imburrata per 30 minuti a 200°.
Rosolate le mandorle tritate in poco olio, unire le foglie di melissa tritate e bagnare col fondo di cottura preparato con le ossa e la pelle e le verdure.
Fate assorbire e quando sarà diventata cremosa, versatela in un piatto di portata e adagiare sopra le polpettine.
Si può accompagnare ad una polenta di mais o di miglio.
COUSCOUS
1/2 kg. di semola di couscous, Olio extra vergine d'oliva, 2 lt circa di acqua, 1/2 kg di carne d'agnello in pezzi, 1/2 kg. di carote, 1/2 kg. di zucchine, 1/2 kg. di zucca, 400 gr. di rape bianche, 250 gr. di pelati o salsa di pomodoro, 1 cipolla, 100 gr. di ceci già cotti, prezzemolo, pepe macinato, paprica, 1/2 cucchiaino di zafferano, Curry, Zenzero in polvere, Sale.
Preparazione:
Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di un couscoussiera mettete mezzo bicchiere d'olio d'oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale.
Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti.
Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro.
Lasciate cuocere ancora 30 minuti. Aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti, fino a quando le verdure sono cotte.
In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene.
Mezz'ora prima che il condimento sia cotto, ungete l'interno della parte superiore della couscoussiera con olio di oliva e versateci il couscous quindi adagiatela sopra all'altra parte della pentola in modo che il vapore di cottura attraversi la semola (in pratica la couscoussiera è un tegame capiente con una vaporiera appoggiata sopra).
Dopo 15 minuti di cottura sciacquate velocemente la semola di couscous sotto l'acqua fredda e scolatela.
Quindi iniziare a sgranarlo dopo avere aggiunto il sale e 1/2 bicchiere di olio e risistematela nella pentola per ultimare la cottura altri 15 minuti circa.
Quando la semola è cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt'intorno le verdure.
Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura stando attenti a non inzupparlo molto. BUON APPETITO.
1/2 kg. di semola di couscous, Olio extra vergine d'oliva, 2 lt circa di acqua, 1/2 kg di carne d'agnello in pezzi, 1/2 kg. di carote, 1/2 kg. di zucchine, 1/2 kg. di zucca, 400 gr. di rape bianche, 250 gr. di pelati o salsa di pomodoro, 1 cipolla, 100 gr. di ceci già cotti, prezzemolo, pepe macinato, paprica, 1/2 cucchiaino di zafferano, Curry, Zenzero in polvere, Sale.
Preparazione:
Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi grossi. Nella parte bassa di un couscoussiera mettete mezzo bicchiere d'olio d'oliva assieme alla carne alle cipolle sminuzzate, al prezzemolo tritato e tutte le spezie, quindi coprite a filo con circa 1 litro e mezzo di acqua e sale.
Mescolate il tutto e cuocete a fuoco medio per 30 minuti.
Quando gli ingredienti iniziano a bollire aggiungete le carote pelate e tagliate in grosse rondelle le zucchine, le rape sbucciate e tagliate in quarti, la salsa di pomodoro.
Lasciate cuocere ancora 30 minuti. Aggiungete i ceci scolati del loro liquido e la zucca, ultimate la cottura per altri 15 minuti, fino a quando le verdure sono cotte.
In un ampio contenitore lavorate il couscous con circa 250 cl di acqua fredda in modo da sgranarlo bene.
Mezz'ora prima che il condimento sia cotto, ungete l'interno della parte superiore della couscoussiera con olio di oliva e versateci il couscous quindi adagiatela sopra all'altra parte della pentola in modo che il vapore di cottura attraversi la semola (in pratica la couscoussiera è un tegame capiente con una vaporiera appoggiata sopra).
Dopo 15 minuti di cottura sciacquate velocemente la semola di couscous sotto l'acqua fredda e scolatela.
Quindi iniziare a sgranarlo dopo avere aggiunto il sale e 1/2 bicchiere di olio e risistematela nella pentola per ultimare la cottura altri 15 minuti circa.
Quando la semola è cotta sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt'intorno le verdure.
Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura stando attenti a non inzupparlo molto. BUON APPETITO.