Zuppa di bulghur
Il Bulgur è frumento integrale con un particolare processo di lavorazione.
I chicchi vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti.
Era un modo di conservare il frumento che si usava nell'antica Anatolia o Asia minore come veniva chiamata dai romani.
Ho messo questa ricetta sotto la Turchia,da miei amici bulgari ho però saputo che è tipico anche da loro...Comunque per essere precisi,fonti storiche vedono l'utilizzo anche nella mezzaluna fertile,nell'attuale medio oriente.
500 gr. di carne di Manzo, 2 cipolle, 3 pomodori maturi, 3 cucchiai concentrato di pomodoro, 200 gr. di ceci già lessati, 1 cucchiaio Paprica, 1 cucchiaio lio d'oliva , 1 un misto di coriandolo fresco e prezzemolo, 125 gr. bulghur, sale, pepe.
Preparazione:
In un tegame di coccio fate rosolare la carne con le cipolle tritate, aggiungete sale, pepe e metà del coriandolo e prezzemolo tritati. A parte lavate il bulghur con acqua corrente e lasciatelo rinvenire per 15 minuti circa in acqua fredda,
unite i ceci, i pomodori tagliati a dadini, la conserva e la paprica.
Trasferite nel tegame che contiene la carne anche il bulghur con la sua acqua d'ammollo e tutto quello che abbiamo aggiunto, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco lento per ca 60 minuti.
A fine cottura spolverate con il coriandolo e prezzemolo tritati rimasti e servite in tavola.

Vorrei spendere una parola per questa regione dell'ex unione sovietica. La sua cucina, a volte ricorda quella greca e quella turca, è una cucina povera ma molto buona e dai sapori decisi.
Ispanakhi matsvnit (spinaci allo yogurt)
½ kg di spinaci, 2 rami di coriandolo, 1 spicchio d'aglio grossolanamente tritato, un pizzico di sale, 250 ml di yogurt intero.
Lavate bene gli spinaci e cuocerli, a pentola coperta per 5 minuti, senza acqua ( la producono da se). Dopo la cottura strizzateli per eliminare ogni eccesso di acqua e poi tritateli.
Se possedete un mortaio , pestate insieme il coriandolo, l'aglio ed il sale e poi unite allo yogurt. Mescolate bene e condire gli spinaci. Regolate di sale e servirne freddo.
Sazivì È un piatto di pollo o tacchino con sazivi (salsa che da il nome il piatto).
1 pollo, 1,5 L. di acqua, foglie di alloro. Ingredienti per la salsa : 300gr di noci spellate, 1/2 cucchiaio di farina di mais, 1/2 cucchiaio di farina di grano tenero, 2 spicchi di aglio, 1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di peporoncino, 1/2 cucchiaino di suneli (spezia georgiana che e' un insieme di pepe nero, coriandolo, santoreggia, fieno greco,prezzemolo, maggiorana, menta e alloro), 1 cucchiaio di aceto, una bustina di zafferano, 2 bicchieri di brodo, 5 chiodo di garofano.
Intanto mettete a bollire il pollo in acqua per circa 30 minuti, nel frattempo pensate a fare la salsa.
Tagliate fine la cipolla e mentre la rosolate con il grasso di pollo ( se la cosa non vi alletta, usate del burro), in una padella a parte rosolate anche la farina ( allo stesso modo in cui avete deciso di rosolare la cipolla), all'ingiallire della stessa, aggiungete il brodo freddo e fatelo bollire.
Frullate le noci, aglio, pepe, coriandolo e sale e versate il tutto nella padella dove avete messo il brodo.
Dopo aver mescolato, versate tutto nella padella della cipolla e tenete ancora sul fuoco per 15/20 minuti.
Aggiungete ora lo zafferano, chiodi di garofano, suneli, aceto e lasciate ancora sul fuoco per altri 5/8 minuti.
A questo punto e' passato anche il tempo di cottura del pollo, quindi lo togliete dall'acqua, lo mettete in una teglia con un filo di brodo e via nel forno finchè non si rosola, infine lo tagliate a pezzi e aggiungete la salsa calda di sazivì.La pietanza è pronta e va servita fredda.
Hachapuri ( letteralmente, formaggio pane). Esistono vari tipi di hachapuri, dipende dalle tradizioni dei singoli paesi.
Quelli che mi hanno fatto conoscere sono:
1 - Penovani, con la pasta sfoglia al posto del pane,
2 - Imeruli, con un impasto più somigliante alla pizza,
3 - Acaruli, anche esso con un impasto tipo pizza, con l'aggiunta di un uovo al centro.
300 gr di farina, yogurt magro, 1 cucchiaino di bicarbonato, burro, 500 gr di formaggio georgiano(l'alternativa e' la mozzarella o la feta).
Preparate l'impasto con la farina, lo yogurt ed il bicarbonato e fate riposare per almeno 30 minuti in luogo asciutto.
Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in otto parti uguali e stendetele formando otto piccole "pizze".
Su 4 delle "pizze" posizionate il formaggio al centro, coprite con le altre 4 e chiudete facendo pressione con le dita lungo la circonferenza, in modo da sigillare tutto ( risulteranno dei ravioloni grandi quanto piccoli piatti).
In una padella riscaldata e imburrata mettiamo l' hachapuri e copriamo con il coperchio a fuoco medio per circa 8 - 10 minuti, fatto cio' si rovescia e si cuoce per lo stesso tempo.
Va' servito caldo.